ALIMENTAZIONE
Sono utilizzati come ingredienti per salumi, pesci marinati, carni in scatola e a volte anche prodotti caseari. I salumi sono gli alimenti con il maggior contenuto di nitriti e nitrati.
I conservanti noti come E249 ed E250 sono nitriti. Sono considerate sostanze potenzialmente pericolose perché si trasformano in acido nitroso in un ambiente acido, come lo stomaco, dando origine alle nitrosammine, sostanze considerate cancerogene.
A partire dal secondo dopoguerra, i nitriti e i nitrati sono stati ampiamente utilizzati negli alimenti per preservare l’integrità, il colore e l’aspetto delle carni conservate, aggiungendo anche un leggero gusto salato.
OSMOSI INVERSA
La soluzione più efficace per rimuovere i nitrati e i nitriti è l’osmosi inversa. Questo tipo di filtrazione rende l’acqua oligominerale più leggera e sicura, eliminando fino al 90% dei nitrati dall’acqua.
FARMACI CONTENENTI NITRATI
I n. organici sono esteri polialcolici dell’acido nitrico che, mediante il protossido di azoto, migliorano rapidamente i sintomi anginosi; influenzano sia la muscolatura arteriosa che quella venosa.