Dissociazione elettrolitica
I sali, gli acidi e le basi forti sono tutti elettroliti formati da ioni nello stato solido. In soluzione acquosa queste sostanze disgregano il proprio reticolo cristallino e gli ioni originari si separano.
Variazione del pH
Anche l’aggiunta di un sale, scelto opportunamente, può far variare il pH. Questo perché alcuni sali (non tutti) sono in grado di comportarsi come degli acidi o come delle basi.
Soluzioni sature e precipitati
Per capire il concetto di soluzione satura portiamo un esempio. L’eventuale altro zucchero che si aggiungesse non si scioglierebbe in quanto la soluzione, a quella determinata temperatura, contiene già la massima quantità di soluto disciolta ed è appunto satura.
La formazione di un precipitato fioccoso viene detta anche coagulazione o flocculazione e avviene quando si forma una sostanza idrofila, quindi nel reticolo cristallino della sostanza vengono intrappolate molecole d’acqua. La formazione di un precipitato caseoso avviene invece quando si forma una sostanza idrofoba.