11 Formaggi Francesi da Assaggiare
- Comté
- Camembert
- Brie
- Cantal
- Reblochon
- Roquefort
- Chèvre
- Cancoillotte
Formaggi Erborinati
Sono detti formaggi erborinati quelli che, all’interno della pasta, presentano colonie di muffe che si palesano sotto forma di venature color verde, grigio o blu. Il termine "erborinato" deriva dal sostantivo dialettale milanese "erborin", che significa prezzemolo (tipica erba aromatica color verde).
Storia del Gorgonzola
Secondo la leggenda, la nascita del gorgonzola, uno dei formaggi italiani più noti al mondo, risale all’879 d.C.
Produzione del Gorgonzola
Solo due regioni italiane, prevedono la produzione del formaggio Gorgonzola.
Province incluse: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la Lombardia.
Valori Nutrizionali della Gorgonzola
100 grammi di Gorgonzola DOP contengono:
- Energia 1299 KJ / 314 Kcal
- Acidi grassi saturi 19 g
- Acidi grassi monoinsaturi 6,1 g
Migliori Produttori di Gorgonzola
- ARIOLI (Ozzero, Milano)
- BARUFFALDI (Castellazzo, Novara)
- CAROZZI (Pasturo, Lecco)
- GUFFANTI (Arona, Novara)
- IGOR (Cameri, Novara)
- LATTERIA SOCIALE DI CAMERI (Cameri, Novara)
- MARIO COSTA (Cameriano, Novara)
- OIOLI (Cavaglietto, Novara)
Processo di Produzione del Gorgonzola
Il latte viene pastorizzato e inviato nelle vasche di lavorazione del caseificio dove si aggiungono i fermenti lattici vivi, il penicillium roqueforti, lieviti e caglio.