Le Sette Specialità Imperdibili di Roma
- Carciofi alla romana e alla giudìa.
- Tagliatelle alla carbonara.
- L’ultimo quarto: rigatoni che includono la pajata e la coda alla vaccinara.
- Abbacchio alla scottadito
Il Mistero di Cacio e Pepe
Il piatto tipico della cucina romana risale a molto tempo fa. I pastori agricoli portavano cacio, pepe e spaghetti essiccati nella bisaccia. A Roma, il ristorante Cacio e Pepe è un’istituzione.
Consigli su Come Utilizzare il Guanciale
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Come può essere scottato il guanciale?
Finché non comincia a sfrigolare, porto ad una temperatura di calore medio-alto. Poiché sudi e mescola spesso, abbasso la temperatura. -
Perché il guanciale diventa così amaro?
Per evitare questo problema, puliamo il guanciale (o la pancetta) eliminando la parte grassa gialla. In effetti, è questa che causa il sapore amaro. Inoltre, si tratta di un grasso che tende ad indurirsi quando viene cotto. -
Come posso determinare se il mio guanciale ha un problema?
La presenza di un colore giallognolo o peggio tendente al marroncino è un segno di un guanciale in cattivo stato di conservazione; L’odore e il gusto "rancidi" sono altri sintomi di tale condizione.ATTENZIONE: Il guanciale non ha scadenza e può essere conservato in frigorifero (avvolto in carta paglia o altro tipo di carta alimentare) o in un luogo fresco per un periodo relativamente lungo senza alterarne significativamente le sue caratteristiche.