Quali sono i tipi di vaniglia?


Tipologie di Vaniglia Bourbon: Madagascar, Messico, Tahiti, Papua Nuova Guinea

  • Madagascar: qualità eccezionale, originaria
  • Messico: bacca nera e lucida
  • Tahiti: baccelli carnosi, spessi, marrone scuro
  • Papua Nuova Guinea: bacca morbida e carnosa

Come Scegliere le Bacche di Vaniglia:

1) Bacche molto morbide e paffute, profumo fine e delicato
2) Colore marrone scuro
3) Identificabile l’isola originale

Estrazione e Caratteristiche della Vaniglia:

  • Buona vaniglia: colore uniforme, lucida ma non brillante, morbida e untuosa ma non troppo
  • Evitare baccelli secchi e sottili

Produzione e Aroma della Vaniglia:

  • Aroma ottenuto dal castoreo, sostanza prodotta dai castori e estratta dalle loro ghiandole
  • Estratto di vaniglia: macerazione di baccelli, polvere da frantumazione dei baccelli

Processo di Estrazione e Odore della Vaniglia:

  • Vanilla planifolia: orchidea dai rami flessibili, tronco per aggrapparsi, foglie secernono liquido urticante
  • Odore della vaniglia:
    • Vanilla planifolia (vaniglia Bourbon): profumo molto intenso, elevata concentrazione di vanillina
    • Vanilla planifolia (vaniglia dell’Indonesia): sentore di tabacco, leggermente affumicato
    • Vanilla pompona (vaniglia messicana): aroma più legnoso

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