Tipologie di Vaniglia Bourbon: Madagascar, Messico, Tahiti, Papua Nuova Guinea
- Madagascar: qualità eccezionale, originaria
- Messico: bacca nera e lucida
- Tahiti: baccelli carnosi, spessi, marrone scuro
- Papua Nuova Guinea: bacca morbida e carnosa
Come Scegliere le Bacche di Vaniglia:
1) Bacche molto morbide e paffute, profumo fine e delicato
2) Colore marrone scuro
3) Identificabile l’isola originale
Estrazione e Caratteristiche della Vaniglia:
- Buona vaniglia: colore uniforme, lucida ma non brillante, morbida e untuosa ma non troppo
- Evitare baccelli secchi e sottili
Produzione e Aroma della Vaniglia:
- Aroma ottenuto dal castoreo, sostanza prodotta dai castori e estratta dalle loro ghiandole
- Estratto di vaniglia: macerazione di baccelli, polvere da frantumazione dei baccelli
Processo di Estrazione e Odore della Vaniglia:
- Vanilla planifolia: orchidea dai rami flessibili, tronco per aggrapparsi, foglie secernono liquido urticante
- Odore della vaniglia:
- Vanilla planifolia (vaniglia Bourbon): profumo molto intenso, elevata concentrazione di vanillina
- Vanilla planifolia (vaniglia dell’Indonesia): sentore di tabacco, leggermente affumicato
- Vanilla pompona (vaniglia messicana): aroma più legnoso