Periodo di Produzione
In genere va dalla seconda quindicina di ottobre fino alla fine di novembre e in alcuni casi si protrae fino a dicembre.
Quantità di Olive per Litro di Olio
A grandi linee possiamo dire però che per produrre 1 litro di olio sono necessari 6-7 kg di olive.
Valutazione dell’Olio
Il grado di acidità influisce sulla robustezza del sapore dell’olio.
Verifica della Qualità
L’odore di un olio rancido ricorda l’odore della vernice, del solvente, di una stanza appena pitturata, con un odore dolciastro.
Caratteristiche dell’Olio Evo
Il “pizzicore” che contraddistingue l’Olio Evo è riconducibile ad una sensazione gustativa particolarmente amara o piccante.
Colore dell’Olio Extravergine di Oliva
Il colore varia dal verde al giallo oro/paglierino, non necessariamente indicativo della qualità.
Definizione di EVO
EVO – Extra Vergine di Oliva, olio naturale al 100% estratto meccanicamente dalle olive.
Estrazione dell’Olio Evo
L’olio EVO è estratto a freddo, ossia ad una temperatura inferiore ai 27°.