Qualità del riso
Il chicco deve essere grande abbastanza e avere un rilascio di amido adeguato – né invisibile, né esagerato. Il chicco deve restare bianco e sgranato. Se diventa giallo, il prodotto è vecchio.
Rischi per la salute
Il riso crudo può contenere spore di Bacillus cereus, che può provocare intossicazioni alimentari. L’amido del riso può far ingrassare e provocare il diabete.
Conservazione del riso
- Conservare il riso in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Il riso basmati cotto può essere conservato in frigo per 3-4 giorni.
- Il riso bianco secco ha una durata fino a 2 anni, mentre il riso integrale si conserva fino a 6 mesi.