Macellazione delle oche
La macellazione delle oche avviene dopo i 4/5 mesi di vita, al raggiungimento di massimo 5 KG.
Uccisione delle papere
Come si uccide una papera? Cioè tagliando loro il collo con un coltello affilato, far colare tutto il sangue dal collo e poi una volta esanime provvedere allo "spennamento".
Come non farsi attaccare dalle oche
Non urlare contro l’oca: è meglio non dire nulla e non provocarla ulteriormente. Dovresti anche evitare qualsiasi tipo di gesto rivolto all’animale: non provare a sferrare calci, fai a meno di agitare le braccia o di lanciare oggetti contro l’uccello.
Frollatura della carne in frigo
Come frollare la carne in frigo? Lascio la carne in frigo per 4 giorni su una griglia, avvolta in un’ampia garza che fa passare l’umidità ma non le spore delle muffe, oltre a proteggere dalla contaminazione degli odori. Metodo pulito e pratico.
Frollatura dell’anatra
Tenendo conto di questo,, come frollare l’anatra? La carne dell’anatra deve essere frollata dopo la sua macellazione, lasciandola riposare per almeno un giorno intero. La frollatura è il trattamento che conferisce alle carni di selvaggina morbidezza e un sapore più robusto. Per frollare si deve usare un luogo asciutto, fresco e ben ventilato.
Durata della frollatura
La durata della frollatura varia a seconda del tipo di animale. Orientativamente ci vogliono 4 giorni per il fagiano, 3 per l’anatra selvatica e il tordo, 2 per la lepre e la pernice e una settimana o più per i grossi esemplari come cinghiale o cervo.
Identificare il genere dei pulcini
Come capire se i pulcini sono maschio o femmina? Consiste nello stendere ampiamente le piccole ali ed osservare la regolarità delle penne remiganti: se all’estremità è presente solo una riga di penne remiganti primarie e le piume sono tutte della stessa lunghezza, il pulcino sarà un maschio e diventerà un bel gallo!