Preparazione delle Pieghe
Le pieghe possono essere a 2 o a 3 e sono pressoché equivalenti. In entrambi si tratta di stendere l’impasto a forma di rettangolo e di piegarlo in 2 o 3 parti, chiudendolo a libro.
Problemi Comuni con il Pane
PANE BASSO:
- eccesso di sale (ridurre)
- troppa acqua (ridurre)
- temperatura del forno troppo bassa (aumentare)
- farina inadeguata (miscelare le farine)
- maltrattamento dei pastelli durante le operazioni preliminari durante l’infornamento
- lievito insufficiente
Mollica umida:
- volta del forno troppo calda
- impasto troppo freddo
- scarso assorbimento di acqua da parte della farina
- eccessiva attività amilasica
- farina scadente
- eccessiva quantità di acqua nell’impasto
- pane crudo o non sufficientemente cotto
Come non far sgonfiare il pane?
Per rimediare, non appena tolto dal forno, spruzzatelo bene con acqua e, ancora caldo, tenetelo in un sacchetto di plastica per qualche ora; la prossima volta riducete la temperatura del forno e controllate bene i tempi di cottura.
Consigli per l’Impasto del Pane
Cosa fare se l’impasto della pane è troppo molle?
Se l’impasto risulta molle, il segreto per recuperarlo è aggiungere un po’ di farina. Al contrario se l’impasto risulta troppo duro è perché ha incorporato troppa farina. Risolviamo il problema aggiungendo un po’ d’acqua. Possiamo aggiungere anche latte o olio, sempre se la ricetta lo prevede.
Quantità di Lievito per la Pizza
Quanto lievito ci vuole in un chilo di pizza?
Per un kg di farina, servono 20-25 grammi di lievito di birra fresco per un tempo di lievitazione di 2-3 ore.