La regola dei 100 grammi a testa è valida per la pasta secca servita come piatto unico. Se è una delle portate, calcolare 80-90 grammi a testa.
La dose "normale" di agnolotti è di circa 120/130 grammi a persona. Una confezione da 250 grammi è consigliata per due persone.
I ravioli fatti in casa vanno congelati asciutti. Prima di congelarli, è consigliabile sbianchirli per evitare che si attacchino.