Preparazione del Formaggio
- 10 litri di latte di pecora.
- 12 litri di latte non pastorizzato.
- 1 bicchiere di siero acido.
- 1 cucchiaino abbondante di caglio.
- 2 litri d’acqua e mezzo chilo di sale (per la salamoia).
- Per ogni chilogrammo di formaggio occorrono 16 litri di latte.
- Quanti litri di latte servono per fare un chilo di pecorino? 10 litri di latte di pecora.
- Quanti litri di latte di capra servono per fare un chilo di formaggio? Per ogni chilo di formaggio occorrono 5 litri di latte.
- Quanti litri di latte ci vogliono per fare un chilo di mozzarella? Per produrre un chilo di mozzarella servono 7/8 litri di latte fresco.
- Successivamente, quanti litri di latte servono per fare un chilo di parmigiano reggiano? Per ogni forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte.
Metodo di Produzione del Pecorino Stagionato
Per produrre un formaggio pecorino, i metodi di lavorazione utilizzati sono principalmente due: quello della pastorizzazione e quello a latte crudo. Il metodo più diffuso è quello della pastorizzazione, che consiste nel portare il latte alla temperatura di 72°C per circa 15 secondi.