Procedura per Fare il Caglio in Casa
Recuperare un abomaso di agnello/capretto lattante.
Eliminare le parti di grasso che troviamo alle estremità di esso.
Salare l’abomaso con sale grosso quando ancora fresco.
Fare essiccare l’abomaso in un luogo asciutto per un mese.
Diluizione del Caglio
Il caglio va diluito in rapporto di 1:5, 10 grammi di caglio in 50 ml di acqua tiepida.
Non diluire in litri di acqua per evitare la perdita di caglio.
Dove Comprare il Caglio
Il caglio può essere acquistato in base al tipo scelto: animale, vegetale o microbico.
Il prezzo di solito non supera i 10/15 euro per 100 ml di prodotto.