Analisi delle spese e guadagni di un ristorante
In effetti, è necessario prendere in considerazione le spese sostenute dai dipendenti di un ristorante come cuochi e camerieri. Lo stipendio medio di un cuoco in un ristorante di medio livello può variare da mille euro ad oltre 5mila euro al mese.
Determinare il valore di un ristorante
Quanto è utile un ristorante? L’utile di un ristorante è generalmente compreso tra il 15% e il 28%. Con il tempo, acquisiamo esperienza e impariamo a migliorare la strategia e realizzare i nostri guadagni.
Il rapporto tra il giro d’affari e il prezzo di vendita determina il prezzo per l’acquisto di risorse in loco. Se il tuo ristorante genera € 500.000 di giro d’affari e il prezzo di vendita è di € 150.000, il prezzo di vendita sarebbe circa il 30% del giro d’affari annuale.
Guadagni e ruolo del titolare di un ristorante
I ristoranti con almeno una stella Michelin possono guadagnare più di €700.000 all’anno. Conquistare due stelle Michelin può generare un fatturato annuale superiore al milione di euro; infine, è possibile che il fatturato di tre stelle Michelin raggiunga un milione e mezzo di euro.
Cosa fa il titolare di un ristorante? Seleziona, recluta e allena il personale del ristorante. Controlla tutte le attività della sala e della cucina, le scorte e ordina forniture, attrezzature e cibo. Garantisce un servizio clienti eccellente e gestisce le lamentele e le critiche dei clienti.
Il guadagno netto che va direttamente al titolare è generalmente compreso tra il 2% e il 4% del fatturato complessivo. Se il titolare fattura circa 2 milioni di euro all’anno, incasserà tra 40.000 e 60.000 euro.
Tassazione e valore aziendale
Se un ristorante inizia come ditta individuale, le tasse aumentano a scaglioni, con un’aliquota irpef che varia a seconda delle fasce di imponibile.
Un metodo più semplice per determinare il valore di un’azienda in base al fatturato è assegnare un fattore numerico ai clienti acquisiti, considerando il valore medio di una vendita, il numero medio di transazioni e la durata media del rapporto.