Identità di Amaro
Il titolo alcolometrico deve essere di almeno 15° e lo zucchero deve essere inferiore al 10% per litro.
Effetto dello zucchero sul processo di assorbimento
L’aggiunta di zucchero alle bevande alcoliche rallenta significativamente il processo di svuotamento gastrico.
Motivo della torbidità nei liquori
Quando l’ouzo viene mescolato con l’acqua, diventa rapidamente torbido, formando un’emulsione. Questo fenomeno è noto come "effetto ouzo".
Aumento dell’alcol nel limoncello
Con una semplice formula inversa, si ottiene che l’aumento di alcol nel limoncello dipende dall’aggiunta di zucchero.
Gradazione alcolica del limoncello
Con le giuste dosi, si ottiene un limoncello con una gradazione alcolica compresa tra 35 e 40 gradi.
Chiarificazione dei liquori
Esistono tecniche per rendere i liquori più puliti, come la chiarificazione con gli albumi d’uovo.