{"id":30290,"date":"2023-04-20T09:31:35","date_gmt":"2023-04-20T09:31:35","guid":{"rendered":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/come-e-fatta-la-salsiccia-di-bra\/"},"modified":"2023-04-20T09:31:35","modified_gmt":"2023-04-20T09:31:35","slug":"come-e-fatta-la-salsiccia-di-bra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/come-e-fatta-la-salsiccia-di-bra\/","title":{"rendered":"Come \u00e8 fatta la salsiccia di Bra?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/come-e-fatta-la-salsiccia-di-bra\/#La_Salsiccia_di_Bra\" >La Salsiccia di Bra<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/come-e-fatta-la-salsiccia-di-bra\/#Il_Coalvi_e_la_Razza_Piemontese\" >Il Coalvi e la Razza Piemontese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/come-e-fatta-la-salsiccia-di-bra\/#La_Carne_di_Chianina\" >La Carne di Chianina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/come-e-fatta-la-salsiccia-di-bra\/#Gli_Animali_da_Carne_piu_Diffusi\" >Gli Animali da Carne pi\u00f9 Diffusi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/come-e-fatta-la-salsiccia-di-bra\/#La_Scottona\" >La Scottona<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/come-e-fatta-la-salsiccia-di-bra\/#La_Manzetta_Prussiana\" >La Manzetta Prussiana<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Salsiccia_di_Bra\"><\/span>La Salsiccia di Bra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La salsiccia di Bra sembra un normale insaccato ma non lo \u00e8. Pi\u00f9 magra delle altre, \u00e8 costituita all&#8217;80% da carne bovina e per il restante 20% da pancetta suina, a discapito della tradizione che non prevedeva il maiale. \u00c8 macinata pi\u00f9 volte e unita al pepe e ad altri aromi che le conferiscono un gusto unico.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Coalvi_e_la_Razza_Piemontese\"><\/span>Il Coalvi e la Razza Piemontese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il Coalvi, Consorzio di Tutela della Razza Piemontese, \u00e8 il primo organismo in Italia ad aver messo a punto un disciplinare di etichettatura volontaria sviluppato esclusivamente per la Razza Piemontese, approvato dal Ministero delle Politiche Agricole (IT007ET).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Carne_di_Chianina\"><\/span>La Carne di Chianina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Si riconosce da: <\/p>\n<ul>\n<li>manto bianco-porcellana. <\/li>\n<li>pigmentazione nera del musello e della lingua. <\/li>\n<li>dalla testa leggera ed elegante con corna brevi dirette ai lati. <\/li>\n<li>probabilmente \u00e8 il bovino pi\u00f9 grande del mondo!<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_Animali_da_Carne_piu_Diffusi\"><\/span>Gli Animali da Carne pi\u00f9 Diffusi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Nel totale delle carni consumate a livello mondiale la pi\u00f9 diffusa \u00e8 la carne suina, seguita dal pollame, dalla carne bovina e da quella ovina (vedi tabella seguente).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Scottona\"><\/span>La Scottona<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La Scottona \u00e8 infatti una carne molto raffinata, matura e morbida al contempo. E si riconosce per le piccole infiltrazioni di grasso presenti nel tessuto muscolare. Filamenti che durante la cottura si sciolgono rendendo il nostro taglio (di scottona) ancora pi\u00f9 tenero e saporito.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Manzetta_Prussiana\"><\/span>La Manzetta Prussiana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>E&#8217; una razza rustica, dal manto marroncino tendente al beige, allevata con cura e passione alle pendici dell&#8217;Appennino Abruzzese, seguendo un&#8217;alimentazione bilanciata e delineata apposta per lei dal nostro alimentarista. La sua carne \u00e8 rosea, marezzata, ricca di infiltrazioni di grasso che la rendono morbida e succosa. La Manzetta di vitello Prussiana \u00e8 una carne che arriva dalla Polonia settentrionale (ex Prussia), dalla regione del Mazury (anche detta dei mille laghi).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Salsiccia di Bra La salsiccia di Bra sembra un normale insaccato ma non lo \u00e8. 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