{"id":3784,"date":"2023-05-18T00:34:11","date_gmt":"2023-05-18T00:34:11","guid":{"rendered":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quale-caglio-per-formaggio\/"},"modified":"2023-05-18T00:34:11","modified_gmt":"2023-05-18T00:34:11","slug":"quale-caglio-per-formaggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quale-caglio-per-formaggio\/","title":{"rendered":"Quale caglio per formaggio?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quale-caglio-per-formaggio\/#Lutilizzo_del_caglio_nella_produzione_casearia\" >L&#8217;utilizzo del caglio nella produzione casearia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quale-caglio-per-formaggio\/#Proporzione_di_caglio_e_latte\" >Proporzione di caglio e latte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quale-caglio-per-formaggio\/#Preparazione_della_cagliata\" >Preparazione della cagliata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quale-caglio-per-formaggio\/#Utilizzo_degli_oli_essenziali\" >Utilizzo degli oli essenziali<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lutilizzo_del_caglio_nella_produzione_casearia\"><\/span>L&#8217;utilizzo del caglio nella produzione casearia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Nell&#8217;industria casearia, il caglio \u00e8 un ingrediente fondamentale per la produzione di molti tipi di formaggio. Il vero (ed unico) caglio \u00e8 quello di origine animale, il quale &#8211; conosciuto anche come presame &#8211; \u00e8 preparato a partire da abomasi di giovani ruminanti, generalmente vitelli, agnelli o capretti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proporzione_di_caglio_e_latte\"><\/span>Proporzione di caglio e latte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il caglio si trova anche in commercio, con indicazione della forza coagulante. La proporzione pi\u00f9 utilizzata tra caglio \u00e8 latte \u00e8 di 1:10.000, che corrisponde a circa 1,5 ml di caglio per 10 litri di latte, che coagulano in circa 40 minuti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione_della_cagliata\"><\/span>Preparazione della cagliata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il caglio fa coagulare le particelle di caseina sospese nel liquido, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Con tale procedimento si forma anche un liquido, detto siero che si separa dalla cagliata. <\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utilizzo_degli_oli_essenziali\"><\/span>Utilizzo degli oli essenziali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>In generale si aggiunge circa il 2-3 % di essenza rispetto alla quantit\u00e0 di olio vettore o di crema base usati. Miscele indicative sono le seguenti: in un flaconcino da 30 ml di olio vettore o di crema, 10-12 gocce dell&#8217;olio scelto; in un flaconcino da 50 ml, 18-20 gocce; su 100 ml di vettore, 36-40 gocce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;utilizzo del caglio nella produzione casearia Nell&#8217;industria casearia, il caglio \u00e8 un ingrediente fondamentale per la produzione di molti tipi di formaggio. 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Proporzione &#8230; <a title=\"Quale caglio per formaggio?\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quale-caglio-per-formaggio\/\" aria-label=\"Per saperne di pi\u00f9 su Quale caglio per formaggio?\">Leggi tutto<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":418,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-3784","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-q"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/wp-json\/wp\/v2\/users\/418"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3784"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3784\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}