{"id":65756,"date":"2024-02-20T00:00:00","date_gmt":"2024-02-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quanto-salare-il-formaggio\/"},"modified":"2024-02-20T00:00:00","modified_gmt":"2024-02-20T00:00:00","slug":"quanto-salare-il-formaggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quanto-salare-il-formaggio\/","title":{"rendered":"Quanto salare il formaggio?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quanto-salare-il-formaggio\/#Concentrazione_del_sale_per_la_salatura_dei_formaggi\" >Concentrazione del sale per la salatura dei formaggi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quanto-salare-il-formaggio\/#Processo_di_maturazione_del_formaggio\" >Processo di maturazione del formaggio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quanto-salare-il-formaggio\/#Prezzo_e_dosaggio_del_caglio\" >Prezzo e dosaggio del caglio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/gufosaggio.net\/i\/quanto-salare-il-formaggio\/#Tipi_di_formaggi_con_fermenti_lattici\" >Tipi di formaggi con fermenti lattici<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Concentrazione_del_sale_per_la_salatura_dei_formaggi\"><\/span>Concentrazione del sale per la salatura dei formaggi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La concentrazione di sale varia dal 15% al 25% e viene misurata in gradi Baum\u00e8 (B\u00e9) o in gr\/l.<\/p>\n<ul>\n<li>Formaggi a pasta dura richiedono concentrazioni pi\u00f9 elevate<\/li>\n<li>Paste molli richiedono concentrazioni pi\u00f9 basse<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Processo_di_maturazione_del_formaggio\"><\/span>Processo di maturazione del formaggio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Durante la maturazione, batteri ed enzimi del latte trasformano i macronutrienti, contribuendo al sapore e all&#8217;odore distintivi di ogni formaggio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prezzo_e_dosaggio_del_caglio\"><\/span>Prezzo e dosaggio del caglio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il prezzo del caglio varia a seconda del tipo scelto: animale, vegetale o microbico, e solitamente si aggira intorno ai 10\/15 euro per 100 ml.<\/p>\n<ul>\n<li>Dosaggio comune: 1:10.000, ovvero 1,5 ml di caglio per dieci litri di latte<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipi_di_formaggi_con_fermenti_lattici\"><\/span>Tipi di formaggi con fermenti lattici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>I fermenti mesofili sono utilizzati per produrre formaggi duri, semiduri, morbidi o freschi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Concentrazione del sale per la salatura dei formaggi La concentrazione di sale varia dal 15% al 25% e viene misurata in gradi Baum\u00e8 (B\u00e9) o in gr\/l. 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