Quantità di sale e acqua per impasto
La giusta quantità di sale in un impasto varia dall’1,6 al 2,5%, conferendo sapore e rinforzando la maglia glutinica. Controlla la velocità di fermentazione, rallentandola.
Quanta acqua per 500 gr di farina per pizza utilizzare?
- Farina tipo 1-2: 300/350 gr
- Farina integrale: 350 gr
Calcolo del lievito nell’impasto
Per calcolare il lievito nell’impasto, il panetto da 25 grammi di lievito di birra fresco è sufficiente per un chilo di farina 00.
Utilizzo del lievito di birra in polvere
Il lievito di birra in polvere deve essere riattivato con acqua calda tra i 37 e i 43 °C. Dopo circa dieci minuti di riposo, il lievito ritorna attivo e può essere utilizzato.
Calcolo delle dosi per impasto pizza
La quantità d’impasto necessaria per una teglia si calcola con la formula: base x altezza :2. Ad esempio, per una teglia 40×30 cm l’impasto necessario sarà 40×30:2=600 gr. con tolleranza del +/-10% (da 540gr. a 660 gr.).