Emulsionanti e la loro funzione
Gli ingredienti chiamati emulsionanti sono in grado di unire tra loro una fase acquosa e una fase oleosa. È un po’ come un uovo nella maionese. Sono gli ingredienti essenziali per produrre creme, lozioni e latti detergenti a casa.
Etichettatura degli additivi alimentari
Come sono descritti gli additivi nelle etichette? Gli additivi devono essere chiaramente indicati sull’etichetta. Per ciascuno di essi, deve essere riportata la categoria funzionale di appartenenza, seguita dal nome o dalla sigla europea E, seguita da un numero di tre o quattro cifre.
Nitrati negli alimenti
Dove possono essere trovati i nitrati? I nitrati sono naturali in molti alimenti, come verdure come bietole, sedano, rape e spinaci, e nell’acqua potabile. I nitrati non causano danni in sé. Nonostante ciò, le ghiandole salivari della bocca possono trasformarli in nitriti.
Definizioni e normative sugli additivi alimentari
Chi stabilisce le definizioni degli additivi alimentari e le dosi a cui possono essere aggiunti agli alimenti? Come stabilito dal Regolamento (UE) n. 1169/2011, gli additivi alimentari devono essere sempre indicati come ingredienti degli alimenti quando sono presenti. Sono consentiti solo alcuni additivi nei prodotti alimentari non trasformati, come il latte o frutta e verdura fresche.
Ruolo degli emulsionanti
A cosa serve l’emulsionante? Un emulsionante è una sostanza che ha la capacità di stabilizzare un’emulsione agendo come stabilizzante di Pickering o come tensioattivo.
Definizione di additivo alimentare
Quali sono le definizioni di additivo alimentare? Per "additivo alimentare" si intende qualsiasi sostanza, normalmente non consumata come alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente dal fatto che abbia un valore nutritivo, aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari per un fine tecnologico.