Identificare un buon pollo
Il didietro del pulcino (la cloaca) viene rovesciato e le membrane all’interno vengono esaminate; un puntino indica un maschio e un femmina. Il petto di pollo dovrebbe essere di colore roseo con poche macchie di grasso di colore giallo chiaro. Non dovrebbe mai avere sfumature grigiastre. Durante il viaggio verso casa, assicurati di mantenere le carni bianche al freddo.
Scegliere il petto di pollo
La conformazione della bestia è sicuramente la prima cosa da osservare: un petto lungo, profondo e non eccessivamente largo è un indicatore di qualità della carne, mentre un petto gonfio e largo è un segnale di un pollo molto allevato. Il colore del pollo dovrebbe essere rosato quando è ancora fresco (il petto e i quarti posteriori sono più scuri). Si può buttare se invece il pollo in frigo inizia a diventare grigiastro e il rosa si spegne.
Classificazione delle galline
- Asiatica:
- Classe superiore (Cocincina, Brahma, Langshan, ecc.)
- Australialorp, Sussex, Dorking, Orpington, Norfolk Grey, ecc.
- Mediterranea:
- Livorno, Ancona, Minorca, Andalusa, Spagnola a faccia bianca, ecc.
Determinare se è un gallo o una gallina
La cresta delle galline è piccola, mentre quella dei galli è molto più grande, a seconda del tipo di razza. Il piumaggio dei galli è più attraente, di solito cangianti, con riflessi di blu e verde, e colori vivaci e luminosi.