Glicani e Polisaccaridi
I glicani o polisaccaridi sono composti da monosaccaridi legati insieme da legami glicosidici. Possono essere omopolisaccaridi o eteropolisaccaridi a seconda dei tipi di monosaccaridi presenti.
Estremità Riducente e Non Riducente
Le due estremità del glicogeno sono rispettivamente riducenti e non riducenti. L’estremità non riducente è un punto libero per reazioni, mentre quella riducente è impegnata nei legami.
Zuccheri Riducenti
I zuccheri riducenti, come il glucosio e il fruttosio, possono essere ossidati utilizzando reagenti specifici come Tollens, Benedict o Fehling. Questi zuccheri hanno la capacità di ossidarsi.
Il saccarosio, un disaccaride di glucosio e fruttosio, è comunemente trovato in piante come la barbabietola da zucchero e la canna da zucchero, nonché in molti prodotti alimentari di origine vegetale.