Cos’è lo sciroppo di zucchero invertito?


Zucchero invertito:

Lo zucchero invertito è un prodotto alimentare composto da una miscela di glucosio e fruttosio in proporzioni uguali, con tracce di saccarosio più o meno significative.

Reazione chimica con zuccheri riducenti:

In presenza di zuccheri riducenti, si verifica un’ossidoriduzione.

Preparazione reattivo di Fehling:

Il reattivo di Fehling è preparato combinando due soluzioni: Fehling A e Fehling B.

Caratteristiche comuni dei monosaccaridi:

La formula generale di (CH 2 O) n è presente in tutti i monosaccaridi.

Legame glicosidico:

Un legame glicosidico è un legame di tipo etereo tra due molecole di monosaccaridi.

Tipi di legame glicosidico:

Ad esempio, quando due monosaccaridi formano un disaccaride, si forma un legame O-glicosidico.

Data:

20 settembre 2021

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