Otticamente Attivi Monosaccaridi
Poiché contengono stereocentri, i monosaccaridi sono otticamente attivi. Il carbonio centrale del più semplice aldoso, la gliceraldeide, che ha tre atomi di carbonio, è uno stereocentro perché lega a sé quattro gruppi diversi, costituendo due enantiomeri.
Polimeri Zuccherini
I monosaccaridi costituiscono polisaccaridi (con più di 10 monosaccaridi) o oligosaccaridi (con meno di 10 monosaccaridi). Il legame glicosidico tiene due monomeri uniti, eliminando una molecola d’acqua.
Reazioni e Classificazioni dei Monosaccaridi
I monosaccaridi possono produrre un emiacetale ciclico, formando annomeri alfa e beta. I monosaccaridi sono divisi secondo il numero di atomi di carbonio, con triosi, tetrosi, pentosi, ecc. Sono sostanze cristalline di colore bianco e sapore dolce, facilmente solubili in acqua ma insolubili nei solventi organici.