Bovini italiani di alta qualità
La carne di Chianina è magra con accumuli di grasso tra le masse muscolari, il che migliora il suo sapore. Chianina è un nome popolare in Italia quando si tratta di bovini da carne di alta qualità.
La Scottona: Una spiegazione dettagliata
Iniziamo con le basi: La scottona non è né una razza di manzo (come la chianina) né una razza di taglio (come lo scamone o il filetto). Il termine indica l’età dell’animale al momento della macellazione: una femmina di bovino piuttosto giovane (tra i 15 e i 22 mesi) che non ha ancora avuto un parto.
Differenza tra Sorana e Scottona
La sorana o la manzetta, che è macellata prima di 20 mesi e ha carni tenere ma magre, è l’equivalente femminile. La scottona, nota anche come manza o giovenca, è una femmina di 16 a 20 mesi che viene macellata durante il calore e non ha mai figliato.