Lessare le verdure e la carne
Immergere le verdure e la carne per pochi secondi nell’acqua bollente per dare una prima cottura, per ridurre i sapori forti o per conservare più a lungo.
Significato di "lessare il riso"
Lessare significa cuocere un cibo in acqua an una temperatura appena inferiore a quella di ebollizione, cioè a circa 95°.
Tagli per il bollito
- La testina insieme al musetto.
- La punta.
- Il piede.
- La gallina stessa.
- Il coniglio.
- La rotella.
Carne per il brasato
Noce o primo taglio, perché è ideale per cotture lente.
Riscaldare la carne cotta
La carne cotta sarà più saporita se rimane a temperatura ambiente per pochi minuti.
Riscaldare la carne del brodo
Scaldate una padella, aggiungete brodo di carne e poi la carne. Riscaldate per un paio di minuti prima di servire.
Carne più morbida
Il filetto, che ha una percentuale molto alta di tessuto muscolare e una percentuale molto bassa di tessuto connettivo, è sicuramente la carne più tenera.