Come Ottenerlo
L’alcool etilico è prodotto dalla fermentazione e dalla trasformazione enzimatica dell’amido da barbabietola, del melasso, della canna da zucchero e dei cereali.
Cosa è l’Alcool Puro
L’etilico è un alcol "propriamente detto" con la formula lineare CH3CH2OH. È odore caratteristico, incolore e parzialmente volatile a temperatura ambiente; Bolle prima dell’acqua a 70°C, ma è infiammabile già a 12°C.
Come Preparare l’Alcool con la Frutta
Usa sempre frutta matura. Puoi anche fare un Rumtopf, o frutta fermentata alcolica, aggiungendo tanto zucchero quanto frutta e coprendo lentamente. Aggiungi abbastanza alcol per coprire la frutta e mescola fino a quando non si sciolto lo zucchero. Puoi usare brandy, vino o rum.
Come Avviene la Distillazione
Il liquido da distillare entra dall’alto e viene fatto scendere nella prima colonna, mentre il vapore caldo generato da una fonte di calore esterna viene fatto salire dal basso della stessa colonna. Il vapore incontra il liquido mentre sale e lo riscalda, portando via i vapori di alcol e sostanze volatili.
Come Effettuare la Distillazione dell’Acqua
Il becco Bunsen è il mezzo con cui inizia il riscaldamento della soluzione. La distillazione inizia quando l’acqua raggiunge la temperatura di ebollizione (100°C), e la temperatura rimane costante (sosta termica). Quindi, il distillato è semplicemente acqua.
Come Convertire lo Zucchero in Alcool
Dopo che tutto il saccarosio si è sciolto, versa la miscela in un secchio di plastica o una damigiana di vetro per fermentare. Aggiungi sei o otto litri di liquido an ogni recipiente da 28 litri. Gli lieviti metabolizzano lo zucchero e lo convertono in alcol.
Come Si Produce l’Alcol da Zucchero
La fermentazione avviene in due fasi distinte: Nel primo caso, gli zuccheri complessi (disaccaridi, come il saccarosio) vengono scindeti dal lievito attraverso l’enzima invertasi; nel secondo caso, gli zuccheri semplici (come il fruttosio) vengono trasformati in etanolo (o alcol etilico).