Gufosaggio
Cosa succede se l'impasto della pizza è troppo molle?
La risposta più semplice che potete dare alla domanda ad ogni modo è “perché aggiungete acqua alla farina”. Per cui banalmente più acqua aggiungete più l'impasto appiccicoso sarà tale (almeno all'inizio).
Quando l'impasto è elastico?
Vi sarà sicuramente capitato di provare a stendere la pallina della vostra pizza, e notare che è molto elastica, troppo elastica, questo succede quando la maglia glutinica non ha terminato il processo di rilassamento, ovvero non si è ancora completato il processo di lievitazione. Perché l'impasto della pizza non è elastico? Ciò è dovuto alla scarsa quantità di glutine (che costruisce con l'acqua la “struttura” dell'impasto) di queste farine. Proprio per questa sua “debolezza” tende a bucarsi quando si prova ad allargarla e a stenderla. Inoltre opporrà scarsa resistenza ai gas della lievitazione e quindi si gonfierà in fretta.
Tenendo conto di questo,, come mai la pasta della pizza si ritira?
Come mai la pasta della pizza si ritira? Se la lievitazione non è completa (maglia glutinica non sufficientemente rilassata) l'impasto risulterà troppo elastico e sarà difficile stenderlo; al contrario, se il glutine si è indebolito troppo l'impasto tende a strapparsi. Di conseguenza,, perché l'impasto è duro? Infatti, se l'acqua non è almeno il 50% o il 60% della farina, l'impasto sarà troppo duro e, di conseguenza, lo sarà anche la pizza quando la sfornerete. Un altro errore può essere quello di aver aggiunto troppo olio all'impasto, rendendo la pizza biscottata.
Di conseguenza,, perché la pizza mi è venuta biscottata?
Cuocere a temperature basse renderà la pizza biscottata grazie all'allungamento dei tempi di cottura, oppure umida e troppo morbida all'interno. Potete sfornare ottime pizze a casa, basta che sfruttiate al massimo il vostro forno.
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L'aggiunta di zucchero al lievito è un modo per fare un impasto per pizza perfetto. Il lievito dovrebbe essere reso più reattivo dallo zucchero, che migliorerà l'intero processo di lievitazione. È possibile sostituire lo zucchero con malto o miele.
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Per comodità, è sempre meglio posizionare l'impasto della pizza in un contenitore di qualsiasi materiale tu abbia a casa, poiché l'impasto della pizza è coperto con pellicola trasparente e può essere trovato in qualsiasi supermercato o panno da cucina.
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