Il Pepe Bianco
Il pepe bianco si ottiene dalle bacche mature della pianta Piper nigrum, a differenza dei grani di pepe verde e nero. Raccolto prima della maturazione e essiccato, il pepe bianco ha un sapore più complesso rispetto al pepe nero.
Sostituto del Pepe Rosa
Come posso sostituire il pepe rosa con qualcosa di diverso? In effetti, i composti sulfurei contenuti nella cipolla cruda producono un pungente simile al pepe sulla lingua. Il trito di cipolla cruda può dare ai piatti un sapore pepato.
Conservazione delle Erbe Aromatiche
Per utilizzare il sale per conservare le erbe aromatiche, è possibile tagliare le erbe aromatiche in pezzi piccoli, metterle all’interno di un barattolo e ricoprirle con del sale grosso fino all’orlo. Questo è il modo migliore per conservarle per tutto l’inverno!
Essiccazione delle Erbe Aromatiche
Per seccare le erbe aromatiche, il fogliame dovrebbe essere lasciato in un luogo arioso in modo che l’aria aiuti a disperdere l’umidità contenuta nelle piante. Le erbe aromatiche raccolte dovrebbero essere stese senza sovrapporle al retino per essiccazione (o su una rastrelliera in legno), posizionate in modo che l’aria circuli bene.
Spezie per il Tonno
Il timo e il coriandolo, l’erba cipollina e il pepe rosa, i capperi e il cerfoglio, la melissa e il cumino sono tutti prodotti a rischio per accompagnare il tonno.
Spezie per il Merluzzo
Il merluzzo e la sogliola vanno bene con un po’ di coriandolo e erba cipollina. Per condire il pesce spada, prova un mix di menta, timo, salvia e origano con qualche cappero se lo desideri.