Quali sono gli acidi presenti nel mosto?

L'acidità dei mosti è dovuta essenzialmente agli acidi tartarico, malico/lattico e citrico. Gli acidi si trovano nei mosti e nei vini sotto forma indissociata e dissociata, le cui concentrazioni dipendono dal pH.

Leggi di più

Che sensazione ha l'acidità al palato?

L'acido malico si chiama così perchè è contenuto nella frutta, soprattutto nelle mele. Sul palato produce una sensazione di acerbo, gradevole nei giovani vini bianchi, ma non in quelli rossi. Quando un vino è troppo acido? Purtroppo, quando parliamo di pH del vino, non si possono dare indicazioni generiche sui valori in quanto ogni vino è diverso; si possono comunque avere dei valori approssimativi, ma non validi sempre nella realtà: 3,1 – 3,4 VINI BIANCHI (< 3,1 gusto troppo acido); 3,3 – 3,6 VINI ROSSI (> 3,6 gusto troppo piatto).

Come si usa un alcolometro?

Inclinare di poco lo strumento e cercare di far uscire i vino in eccesso che è rimasto incastrato sul tubo. Appoggiare il vinometro sulla base e attendere la discesa del vino su tutto il tubo. Dal momento in cui tale discesa si fermerà, il vinometro sarà in grado di individuare il grado preciso del vino. Si può anche chiedere:, dove si leggono i gradi del vino? Il grado alcolico, che va obbligatoriamente riportato in etichetta, indica la percentuale di alcol etilico sul volume complessivo della bevanda, nello specifico, i millilitri di alcol presenti in 100 ml di vino. Tale valore va riportato sottoforma di percentuale seguita dalla sigla “vol” (vedi sopra “13% vol”). 20 giu 2019

Lascia un commento

Invia commento
CAPTCHA ERROR