Gufosaggio
Come si conserva il guanciale?
COME CONSERVARE Il guanciale affettato deve essere conservato in frigorifero per 1 giorno al massimo, ben coperto. Se intero, è meglio conservarlo in luogo fresco. Una volta iniziato è necessario però conservarlo in frigorifero per un mese al massimo, coprendo la parte tagliata con pellicola trasparente.
Perché il guanciale diventa amaro?
Per evitare questo inconveniente dobbiamo pulire il guanciale (o la pancetta) privandolo della parte grassa gialla. È infatti questa ad essere responsabile del sapore amaro. Oltretutto si tratta di un grasso che non si scioglie e tende ad indurirsi in cottura. Tenendo presente questo,, come si ricava il guanciale? Il guanciale calabrese si ottiene dal maiale, o meglio ancora dal grasso della testa e del collo. Viene prodotto artigianalmente nei periodi invernali, da novembre fino a marzo. Questa parte del maiale, la guancia, presenta nella sua carne venatura magre con parti di grasso pregiato diverse dalla classica pancetta.
Quando il guanciale è pronto?
All'assaggio deve essere appena croccante fuori e tenero, non gommoso, dentro. Quando sono soddisfatto della cottura metto il guanciale in un'altra ciotola e scarto l'ultimo grasso. Come capire se il guanciale è andato a male? La rilevazione di un color giallognolo, o peggio tendente al marroncino, indica un cattivo stato di conservazione del guanciale; tale condizione è anche riscontrabile dall'odore e dal gusto "di rancido".
Di conseguenza,, dove comprare guanciale di amatrice?
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