Gufosaggio
Perché si chiama cacio e pepe?
Il piatto tipico della cucina romana ha origini antiche. I pastori dell'agro si portavano nella bisaccia cacio, pepe e spaghetti essiccati. La Cacio e pepe a Roma è un'istituzione.
Come speziare il guanciale?
quando il guanciale avrà perso la sua acqua ricoprilo di pepe nero e altre spezie (spesso si usano rosmarino, salvia e aglio); appendilo in un luogo fresco e asciutto per ottenere la stagionatura desiderata, ma in ogni caso per un tempo non inferiore ai 3 mesi. Perché il guanciale diventa amaro? Per evitare questo inconveniente dobbiamo pulire il guanciale (o la pancetta) privandolo della parte grassa gialla. È infatti questa ad essere responsabile del sapore amaro. Oltretutto si tratta di un grasso che non si scioglie e tende ad indurirsi in cottura.
Come capire se il guanciale è andato a male?
La rilevazione di un color giallognolo, o peggio tendente al marroncino, indica un cattivo stato di conservazione del guanciale; tale condizione è anche riscontrabile dall'odore e dal gusto "di rancido". Tenendo presente questo,, quando scade il guanciale? CONSERVAZIONE: Il prodotto non ha scadenza e può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, senza cambiare considerevolmente le sue caratteristiche, in frigorifero (avvolto in carta paglia o altro tipo di carta alimentare) o meglio ancora in un luogo fresco, ad una temperatura che va dai 16 ai 18°C e ad un grado
Quanto si conserva il guanciale in freezer?
3 mesi Scrivete la data di congelamento sul sacchetto (i salumi possono conservarsi in freezer fino a 3 mesi solitamente). Una volta scongelati, i salumi non possono essere congelati nuovamente. Come capire se il guanciale e cotto? Quando è pronto? Impossibile dirlo, è soggettivo. Per me quando smette di produrre grasso e i cubetti hanno assunto un colorito più intenso. All'assaggio deve essere appena croccante fuori e tenero, non gommoso, dentro.
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Gli spaghetti cacio e pepe possono essere serviti con un vino bianco corposo e rotondo che si armonizza con il piatto. È il caso del Gewurztraminer altoatesino.
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Un piatto tradizionale romano sono gli spaghetti cacio e pepe. Fino alla maggior parte del 1700, formaggio e burro erano i condimenti più popolari per la pasta.