Processo di scioglimento del sale in acqua
Se si scioglie un sale in acqua, la sua struttura cristallina si dissolve e gli ioni che ne formavano il reticolo ordinato si disperdono nell’acqua.
Quantità di sale per la pasta
Calcolando che ogni 100 grammi di pasta si usa un litro di acqua, quest’ultima va salata all’1%: significa 10 grammi di sale grosso, corrispondenti ad un cucchiaino all’incirca ogni litro.
Utilizzo del sale fino
Il sale è sale: potete usare quello fino o quello grosso, l’importante è che si sciolga nell’acqua e penetri correttamente nella pasta.
Proprietà del sale in diversi composti
Il sale fino può essere usato anche per salare composti liquidi come acqua e brodo, ma se siete abituati a utilizzare il sale grosso, ricordate che il sale fino, per la sua conformazione, occupa meno spazio: di sale fino, pertanto, ne va usato meno, perché sala di più.
Massima quantità di sale in soluzione
Ad esempio in 1 litro di acqua (che è il solvente) a temperatura ambiente non è possibile sciogliere più di 360 grammi di cloruro di sodio (che è il soluto).
Fenomeno della stratificazione tra acqua e olio
Partiamo da un altro dato di fatto: miscelando acqua e olio succede che l’olio (sia esso di olio di oliva, olio di semi, ecc.). Infatti, quando due liquidi non miscibili sono mescolati tra loro, il liquido più leggero (nel nostro caso l’olio) si stratifica sopra il liquido più pesante (nel nostro caso l’acqua).