Funghi Commestibili e Velenosi
I funghi commestibili di campo sono: Agaricus arvensis, Agaricus augusta, Prataiolo o champignon (Agaricus silvicola), Agaricus bitorquis, Steccherino dorato (Hydnum repandum), Corno dell’abbondanza (Craterellus cornucopioides), Coprino (Coprinus comiatus), Spugnola gialla (Morchella esculenta), Spugnola comune
Funghi velenosi, l’elenco: Agaricus xanthodermus, falso prataiolo. Amanita muscaria, ovolo malefico. Amanita pantherina, Tignosa bruna. Boletus Satanas, porcino malefico, Bolè Frè Boletus purpureus, porcino malefico, Bolè Frè Coprinus atramentarius, fungo dell’inchiostro, coprino. Entoloma sinuatum, entoloma livido.
Quante sono le specie di funghi mortali? A livello europeo, secondo attendibili fonti, le intossicazioni documentate sarebbero circa 10.000 ogni anno, mentre i decessi sarebbero in media tra i 200 e i 300 all’anno. Nel continente europeo, la maggioranza dei funghi sono commestibili, mentre le specie tossiche sono circa 50 (solo l’1% circa).
Conservazione dei Funghi
Come riconoscere i funghi velenosi con l’aglio?
- L’aglio diventa nero a contatto con funghi velenosi.
- L’argento annerisce sempre se lo immergiamo nell’acqua di cottura di funghi velenosi.
- Sono velenosi i funghi che cambiano colore al taglio (per esempio, l’Amanita phalloides, velenosissima, non cambia colore).
Quanto durano i chiodini cotti?
- 3 giorni.
Se avete bisogno di conservare i chiodini per un massimo di 2-3 giorni potete optare per la conservazione in frigorifero. Poneteli all’interno di un sacchetto di carta, possibilmente dopo averli spazzolati con un pennello da cucina ma non lavati con acqua.
Come congelare i funghi cotti?
- Una volta cotti i funghi al vapore, raffreddiamoli tempestivamente rimuovendoli dal vapore.
- Scoliamo e confezioniamo in contenitori per il freezer, avendo cura di lasciare qualche centimetro di vuoto prima del coperchio.
- Lo stesso procedimento per congelare può essere seguito dopo aver fritto i funghi in olio o burro.
Quanto durano champignon cotti?
- Se invece sono sfusi si deve cercare di tenerli asciutti per evitare un deterioramento rapido ed è quindi consigliabile riporli in un sacchetto di carta.
- Una volta cucinati i funghi possono venire conservati in frigorifero per un massimo di 5/6 giorni all’interno di recipienti non metallici.