Conservazione del pesce decongelato in frigo
Il metodo classico, nonché il migliore, rimane quello di lasciar scongelare il pesce dalla sera prima nel frigorifero: il prodotto si scongela senza sbalzi termici, ma rimanendo esposto al freddo.
Congelamento del pesce decongelato
No, il pesce decongelato non si può congelare nuovamente, a meno che non sia stato cotto. Questo perché il procedimento di congelamento “addormenta” semplicemente i batteri presenti nel pesce, che riprendono la loro attività una volta che si scongela l’alimento.
Selezione del salmone affumicato
Il salmone di qualità può essere trovato facilmente in ogni pescheria, a patto che si tratti di un’attività commerciale che può garantirti da un lato l’origine del prodotto, dall’altro la freschezza.
Costo e qualità del salmone affumicato
I prezzi variano da 71 a 20 €/kg. Il salmone affumicato è ormai da anni un alimento presente in molti pranzi di Natale e nei cenoni di Capodanno di mezza Europa. Fino a 25 anni fa, il salmone affumicato era considerato un prodotto di lusso, non sempre presente sulle tavole natalizie della famiglia media. Le importazioni dalla Cina sono in aumento, ma si tratta in realtà soprattutto di salmone norvegese che viene preparato in filetti e congelato in Cina.
Caratteristiche del salmone affumicato di qualità
L’unica regola da seguire è che il colore appaia uniforme, senza macchie o bordi secchi. Molto più indicativa della qualità del salmone è la dimensione delle fette. Se si tratta di fette grandi sarà pregiato. I ritagli, o fette molto piccole, di solito, si ricavano dalle parti vicino alla coda.