Spremere le vongole
Per fare in modo che siano perfettamente spurgate, riempite il contenitore di acqua e sale. Date una rapida mescolata con le mani in modo che, per quanto possibile, il sale si sciolga un po’. Immergete le vostre vongole in acqua e sale e lasciatele in ammollo per un paio di ore.
Conservazione delle vongole fresche
mettete tutte le vongole in un colapasta dentro una ciotola capiente, ponetele sotto l’acqua corrente e sciacquatele abbondantemente; lasciatele in ammollo alcuni minuti; ripetete le operazioni fin quando, dopo l’ammollo, sul fondo della ciotola non saranno più presenti residui di impurità o sabbia.
Congelare le cozze cotte
Dopo la cottura, fatele raffreddare, in una ciotola. Disponete le cozze in sacchetti per alimenti da freezer nuovi. Fate uscire quanta più aria possibile. Richiudete il sacchetto. Scrivete la data di congelamento. Trasferite i sacchetti nel congelatore, ad una temperatura di almeno -18°C.
Scongelare le cozze col guscio
non scongelare le cozze a temperatura ambiente, così facendo infatti la zona superficiale si scongela prima di quella interna e prima che l’intero alimento sia completamente scongelato si sarà formata una discreta carica batterica. Scongelare utilizzando il forno a microonde o lasciando l’alimento nel frigorifero.
Staccare le cozze
Una delle prime cose da sapere è come togliere il bisso dalle cozze – quella la barbetta che spunta tra le valve e che mantiene le cozze ancorate agli scogli: afferrate il filamento con le mani e tirate verso l’esterno.
Depurare le cozze
Dopo aver ritrasferito le cozze all’interno del recipiente, aggiungete nuovamente acqua di mare oppure acqua dolce e sale grosso. Lasciate le cozze all’interno del recipiente per circa mezz’ora, avendo cura, però, di smuoverle con le mani ogni 8-10 minuti.