La Brigata di Cucina
La brigata di cucina in una struttura complessa comincia qui:
- Executive chef
- Chef aboyeur
- Executive sous-chef
- Chef de cuisine (capocuoco o chef di cucina)
- Sous-chef (sottocapo cuoco)
- Chef de partie (capopartita)
- I commis
- Il personale di supporto
Lo Chef de Partie o cuoco capo partita, è colui che dirige un gruppo di cuochi specializzati in specifiche mansioni ed è responsabile di una serie di preparazioni (pesce, carne, salse, ecc.).
Lavoro in un Ristorante
L’aspirante aiuto cuoco può trovare numerose offerte di lavoro nel settore della ristorazione e in quello turistico alberghiero, non solo nei ristoranti ma anche negli hotel forniti di cucina, nelle mense, a bordo delle navi da crociera o nei villaggi turistici.
L’orario di lavoro ordinario previsto dal contratto pubblici esercizi e ristorazione è di 40 ore settimanali che possono arrivare fino a 48 ore settimanali in particolari periodi dell’anno e per un massimo di 20 settimane.
Dove le mansioni sono distinte, possiamo trovare food runner (si occupa solo dei cibi) e drink runner (si occupa solo delle bevande); tradotti in italiano diventano porta-piatti e porta-bevande: i termini inglesi “suonano” decisamente meglio.
Creazione del Menù
Executive Chef Si tratta di una figura molto importante all’interno di un ristorante, a cui è affidata la gestione dell’intero personale della cucina, la creazione e la modifica dei menù, il controllo delle spese per l’acquisto degli ingredienti.