Quanti camerieri per 50 coperti?


La Brigata di Cucina

La brigata di cucina in una struttura complessa comincia qui:

  • Executive chef
  • Chef aboyeur
  • Executive sous-chef
  • Chef de cuisine (capocuoco o chef di cucina)
  • Sous-chef (sottocapo cuoco)
  • Chef de partie (capopartita)
  • I commis
  • Il personale di supporto

Lo Chef de Partie o cuoco capo partita, è colui che dirige un gruppo di cuochi specializzati in specifiche mansioni ed è responsabile di una serie di preparazioni (pesce, carne, salse, ecc.).

Lavoro in un Ristorante

L’aspirante aiuto cuoco può trovare numerose offerte di lavoro nel settore della ristorazione e in quello turistico alberghiero, non solo nei ristoranti ma anche negli hotel forniti di cucina, nelle mense, a bordo delle navi da crociera o nei villaggi turistici.

L’orario di lavoro ordinario previsto dal contratto pubblici esercizi e ristorazione è di 40 ore settimanali che possono arrivare fino a 48 ore settimanali in particolari periodi dell’anno e per un massimo di 20 settimane.

Dove le mansioni sono distinte, possiamo trovare food runner (si occupa solo dei cibi) e drink runner (si occupa solo delle bevande); tradotti in italiano diventano porta-piatti e porta-bevande: i termini inglesi “suonano” decisamente meglio.

Creazione del Menù

Executive Chef Si tratta di una figura molto importante all’interno di un ristorante, a cui è affidata la gestione dell’intero personale della cucina, la creazione e la modifica dei menù, il controllo delle spese per l’acquisto degli ingredienti.

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