Cos’è l’amido?
L’amido è un polisaccaride formato da molte molecole di glucosio.
Reazione dell’amido in cottura
Durante la cottura, l’amido si gonfia, gelatinizza e diventa simile a un gel.
Differenze tra amido e glicogeno
L’amido è arrotolato o lungo e ramificato, mentre il glicogeno ha catene corte e fortemente ramificate.