Rischio di Consumare Tonno Crudo
Una esposizione prolungata all’ossigeno ossida la mioglobina ametmioglobina (metMb) dal poco appetitoso colore bruno. Cosa succede se mangio il tonno crudo? Alti livelli di mercurio nel tonno possono portare ad effetissimi nocivi, inclusi danni al cervello e al cuore.
Precauzioni per Consumare Tonno Crudo
Mangiare tonno rosso crudo richiede che il tonno sia stato trattato correttamente, passando per l’abbattitore a una temperatura inferiore a -18°C per almeno 96 ore.
Inattivazione dell’Anisakis
Il trattamento a caldo con temperature di circa 70/80 °C per 3/8 ore è efficace per eliminare le larve di Anisakis, mentre l’affumicatura a freddo non risulta sufficiente. L’anisakis può essere eliminato congelando il cibo per almeno 24 ore.
Parassiti nel Pesce
Le anisakiasi sono zoonosi emergenti, con Anisakis simplex come la specie più coinvolta nelle infezioni gastrointestinali da consumo di pesce contaminato.