Evaporazione o vaporizzazione è il passaggio di un corpo dallo stato liquido allo stato aeriforme con diminuzione del liquido stesso. Si verifica a spese dell’energia interna del liquido, con conseguente diminuzione della temperatura, in assenza di scambi di calore esterni.
L’acqua ha un alto punto di ebollizione a causa dei forti legami idrogeno, che determinano un punto di ebollizione molto più elevato rispetto ad altre sostanze molecolarmente simili.
Il punto di ebollizione di un liquido varia in base alla pressione esterna, aumentando con l’aumentare della pressione e diminuendo con la diminuzione di essa. Nella tabella 9.1 sono riportati i punti di ebollizione dell’acqua a differenti valori di pressione atmosferica.