Quale batterio produce tossine resistente alla cottura?


Cottura e Sicurezza Alimentare

La cottura a temperature superiori a 65°C uccide i batteri. Il batterio Listeria può contaminare i cibi dopo la produzione. Per essere efficace, il trattamento termico deve avvenire a 121°C per almeno 3 minuti.

Temperature e Microbiologia

Una temperatura a cuore pari o superiore a 75°C garantisce la sicurezza microbiologica dell’alimento.

Microrganismi e Condizioni di Vita

I batteri hanno bisogno di acqua e preferiscono cibi freschi con elevati valori di acqua libera.

Resistenza e Sensibilità al Calore e al Freddo

La maggior parte dei batteri viene uccisa a 60-70°C, mentre le spore richiedono temperature superiori ai 100°C. I batteri sopravvivono meglio al freddo.

In laboratori di ricerca, i microrganismi vengono conservati a temperature da 20 a 200 gradi sotto zero.

Lascia un commento