- Olio extravergine di oliva: 210°
- Olio di semi (girasole, mais): 130/135°
- Olio di palma, di soia, di arachide: 190/200°
- 200 gradi – tempo di cottura 1-2 minuti (come il gnocco fritto)
- 180 gradi – tempo di cottura da 1 a 3 minuti (frittura di pesce)
- 170 gradi – tempo di cottura da 3 a 5 minuti
- 160 gradi – tempo di cottura da 5 a 10 minuti
L’olio extravergine d’oliva è di gran lunga il migliore per le fritture, seguito da quello di arachidi e poi da tutti gli altri, sostanzialmente sullo stesso livello.