Perché la scorciatoia da tastiera ctrl+shift+v non funziona nei prodotti Microsoft office?

Dipende, cosa ti aspetti che faccia? Non c'è un'interpretazione "standard" di quella combinazione di tasti.

Alcuni programmi la interpretano come "incolla senza formattazione". Presumo che tu voglia questo.

Non c'è una scorciatoia da tastiera "incolla senza formattazione" fuori dalla scatola, ma ci sono un paio di opzioni disponibili per te:

1. Incolla solo testo: Alt-H, V, T
2. Incolla speciale, scegli il formato: Ctrl-Alt-V, ,
3. Incolla di default: Fare clic sulla freccia in basso sotto "Incolla" nella barra multifunzione, "Imposta Incolla Predefinita", e scegliere che l'impostazione predefinita sia "Mantieni solo testo"
4. Corciatoia da tastiera personalizzata: Fai clic destro sulla barra multifunzione, "Personalizza la barra multifunzione", "Scorciatoie da tastiera: Personalizza", Categoria: Tutti i comandi, Comando: PasteTextOnly, "Press new shortcut key", Ctrl-Shift-V, "Assign"

Tutti questi dovrebbero risultare nel testo non formattato che viene incollato. Forse avrei dovuto iniziare con #4.