Qual è la differenza tra il suono 3D, 8D e 16D?

Non c'è differenza. Se esce da due altoparlanti (cioè dalle cuffie) allora è stereo. Se c'è anche un subwoofer, non è altro che stereo.
Le registrazioni 3D/8D/16D sono il risultato di una manipolazione elettronica del suono o della registrazione di uno spazio sonoro 3D attraverso una coppia di microfoni stereo che fa sì che l'ascoltatore senta un senso di spazio quando ascolta la registrazione in cuffia.

Questo non è nuovo.

Non è una novità neanche in minima parte.

So per certo che ho sperimentato personalmente il Qsound negli anni '90 e poteva ottenere tutti gli stessi effetti della nuova moda dell'8D.
Funziona introducendo un leggero ritardo al suono proveniente dall'altoparlante che è più lontano da dove si vuole che il suono sembri essere. Aggiungete il giusto cambiamento di fase e l'equalizzazione al suono e improvvisamente il cervello interpreta quel suono come se fosse vicino/lontano, davanti o dietro di noi.
Ho provato a dare a ogni strumento la propria posizione tridimensionale individuale nei miei mix. Faceva un po' schifo. La potenza se ne va quasi immediatamente.
Nel mondo della musica a volte vuoi veramente solo un suono monofonico. Può suonare al meglio. Anche il suono stereofonico può essere un espediente.

Mono = potente quando si tratta di musica.
Può essere bello aggiungere interesse a una canzone aggiungendo qualche piacevole effetto stereo, ma a parte alcune notevoli eccezioni (principalmente Jimi Hendrix e forse alcuni Queen, ma non mi viene in mente nessun altro esempio significativo) la maggior parte dei gruppi raramente impiega lo stereo come parte integrata della musica stessa. Quando scrivono una canzone non scrivono gli accordi, i testi e la posizione stereo prevista - nessuno lo fa in questo modo.
Molte registrazioni sono davvero molto stereo, ma il più delle volte è tutta produzione.

Un esempio di come la tecnologia di registrazione stereo non sia cruciale nel mondo della musica è il Red Hot Chili Peppers' "Californication album". Nessuno ha notato all'epoca che il tutto è fondamentalmente monofonico (beh, alcuni di noi hanno notato difetti come il clipping e la sovra-compressione - ma nessuno ha indicato l'album come difettoso per non essere abbastanza stereo).

Spesso la musica suona meglio in mono che in stereo. Il miglior esempio potrebbe essere la differenza tra le versioni stereo e mono degli album dei Beatles.

8D/16D è decisamente brillante per i film perché rende facile per il sound designer far suonare gli oggetti dove dovrebbero essere in base a ciò che succede sullo schermo.
Per la musica l'8D/16D (e anche il 3D in una certa misura) sono un po' come i vestiti nuovi dell'imperatore, solo che invece di non indossare nulla indossa abiti di 30 anni fa e crede di essere qualcosa di nuovo e all'avanguardia.