Se faccio un reset di fabbrica del mio telefono, la polizia potrebbe avere accesso a qualsiasi testo che ho inviato?

Sì, certo. Potrebbero semplicemente ottenere un mandato di perquisizione per il telefono a cui li hai inviati. Molto probabilmente, la compagnia telefonica avrebbe anche un registro di essi.

Non è nemmeno certo che un "reset di fabbrica" possa cancellare la memoria. Sull'hard disk di un computer (per esempio), quando si "cancella" un file, tutto quello che si sta facendo è contrassegnare il file come "cancellato" - non si sovrascrivono affatto i dati fino a quando non vengono creati altri file che devono scrivere sopra di esso.

I telefoni usano la memoria flash - e non è chiaro se un "reset di fabbrica" cancellerebbe fisicamente tutti quei file - o semplicemente li contrassegnerebbe come "cancellati".

Sospetto la seconda perché i chip di memoria flash sono noti per consumarsi gradualmente più spesso un blocco di memoria viene scritto - quindi la maggior parte del software è organizzato per NON fare inutilmente la cancellazione fisica dei dati perché ciò raddoppierebbe la quantità di usura del dispositivo.

Ci vorrebbe qualcuno che sia più esperto del tipo specifico di telefono e del sistema operativo che sta eseguendo per risponderti con certezza - ma non credo che questo sia qualcosa su cui dovresti fare affidamento.