Quale software dovrei usare per creare simulazioni di fisica per studenti k-12?

Penso che dipenda da cosa esattamente stai cercando di fare.

Stai cercando di fare un'applicazione web che puoi mettere su un sito web? Questo potrebbe essere utile perché così voi o i vostri studenti possono accedere al software al di fuori della classe. In questo caso ti consiglio di guardare a WebGL e Three.js per fare le tue simulazioni. Questo richiederà JavaScript.

Quanto interattivo volete che sia? Se vuoi solo fare animazioni senza alcuna UI allora potresti usare Processing, ShaderToy, o un software di ray-casting per renderizzare le tue immagini? Potete usare Python, Java, programmi di shader GLSL, o anche PHP per questo (seriamente, cercate POV-Ray).

State cercando di creare solo un'applicazione nativa? Allora qualcosa come Unity o un altro motore basato su OpenGL sembra una buona scommessa. Se siete ancora interessati ad avere capacità web sulla vostra applicazione nativa e avete familiarità con Node.js, allora potete usare il framework Electron di Git per creare un'applicazione nativa usando la tecnologia web.

Il punto è che avete delle opzioni, quindi avete bisogno di definire esattamente come volete che queste simulazioni siano e come volete che siano usate. Una volta che avete capito questo, potete scegliere lo strumento che fa quel lavoro meglio.