Perché l'olio d'oliva non ha l'odore delle olive?

Sono proprietario di un'azienda di olio d'oliva e posso confermare la grande risposta di Jenn. Il sapore che si attribuisce alle olive è quello di un'oliva matura o troppo matura. Un buon olio d'oliva viene spremuto il giorno stesso della raccolta o addirittura entro mezz'ora dalla raccolta. Più il frutto è maturo prima della spremitura, più il gusto diventa fruttato. Quando un olio d'oliva ha un sapore "olivastro" è probabilmente perché le olive sono state lasciate riposare troppo a lungo prima della spremitura. A volte, quando le aziende produttrici di olio d'oliva sono a corto di olive fresche da spremere, iniziano a spremere olive che sono già state messe in salamoia per l'inscatolamento. Questi oli dal sapore "olivoso" sono generalmente di pessima qualità e hanno perso la maggior parte delle loro qualità nutritive.
I buoni oli d'oliva freschi possono avere molte qualità gustative interessanti come il pepato (un buon indicatore di qualità), l'erbaceo, il verde, il burro, il fruttato, ecc.
Uno dei pregiudizi più comuni nel mondo dell'olio d'oliva è per gli oli italiani, ma la verità è che l'Italia non produce quasi abbastanza olio per soddisfare anche i bisogni italiani. Di conseguenza, la maggior parte degli oli "italiani" sono in realtà prodotti in altri paesi europei o pesantemente tagliati con oli di qualità molto bassa. Infatti, più del 60% di tutti gli oli d'oliva europei etichettati come "extra vergini" sono decisamente NON extra vergini. Al contrario, solo circa il 10% degli oli californiani sono erroneamente etichettati.
Vi consiglio vivamente di mangiare molto olio d'oliva ma che quando lo comprate, lo acquistate da un venditore di olio di cui vi fidate - idealmente assaggiandolo prima dell'acquisto.