Qual è il modo migliore per fare il root del mio Samsung Galaxy Tab S 10.5 (T-800 marshmallow 6.01) a oreo 8.0?

In senso stretto, il rooting non ha nulla a che fare con le versioni di Android. Rootare significa solo ottenere l'accesso come superutente sul tuo dispositivo, che poi ti permette di fare cose che il produttore ha scelto di limitare. Come rimuovere il bloatware di Samsung, pasticciare con la frequenza della CPU per renderla più veloce, fare il brick del dispositivo e fargli prendere fuoco.

Per avere Android 8.0 su un dispositivo che non ha una build ufficiale, devi andare su una ROM non ufficiale. Questa ROM personalizzata è costruita da appassionati nel loro tempo libero, quindi non è mai stabile come quella ufficiale, ma i risultati variano selvaggiamente a seconda della popolarità del dispositivo e delle persone disposte a donare agli sviluppatori - di sicuro non guadagnano soldi da Samsung per fare questo.

Questo di solito comporta l'ottenimento dei diritti di root, ma non necessariamente, perché gli sviluppatori di ROM personalizzate sanno quanto ci piace tirarci la zappa sui piedi con quelle.

Ora, le ROM personalizzate più popolari sono Lineage OS (ex CyanogenMod), Android Open Source Project, Android Open Kang Project.

Per avere una di queste sul vostro dispositivo, avrete bisogno di una custom recovery, un equivalente android del BIOS. Ecco una pagina molto utile di xda-developers che ha le istruzioni per farlo:

https://forum.xda-developers.com/galaxy-tab-s/development

Nota che sembra che Lineage OS abbia una release ufficiale per la v14, che è android 7, e una release "beta" per la v15, che di solito significa che sarà completamente instabile - il termine "ufficiale" può essere letto diversamente nel mondo degli appassionati.