Disabilitare il launcher stock che viene fornito con il telefono e usarne un altro cancella le foto e i video dal telefono?

No, non dovrebbe. Il launcher stock non ha nulla a che fare con le tue foto e i tuoi video, le foto e i video della tua fotocamera di solito sono fisicamente salvati nella memoria interna all'interno della cartella "Camera" o "DCIM", tutte le altre foto come quelle dei social media o delle app possono essere salvate nella cartella "Pictures". Puoi usare un'applicazione di gestione dei file per vedere dove sono salvate le foto, aprirle e guardare la posizione fisica di archiviazione delle foto.

Ti consiglio di non disabilitare il launcher stock, potrebbe verificarsi una situazione in cui il launcher personalizzato non funziona correttamente e potresti rimanere bloccato senza launcher e potresti rimanere fuori dal tuo telefono. Invece di disabilitarlo, lasciatelo stare e rendete il launcher personalizzato il vostro launcher "predefinito"... così quando premete il tasto home, andrà sempre al launcher personalizzato. Puoi cambiare il lancio delle app di default in impostazioni > generale > applicazioni > app di default... qui puoi cambiare quello che vuoi che sia il tuo launcher di default.