Qual è la differenza di qualità tra un mp3 a 320 kbps o ITunes? Cosa è meglio?

Per quanto ne so difficilmente sentirai la differenza e se ti capita di gestire AAC probabilmente farà meglio. Come regola pragmatica di un pollice si dovrebbe scegliere AAC sopra ogni altra cosa al giorno d'oggi, a meno che non si hanno ragioni per scegliere qualcos'altro. Qui ci sono tutti gli effettivi vantaggi dei concorrenti:

MP3 - suona ovunque, di solito in hardware (un modo che rispetta la batteria)

Opus - fornisce la migliore (AFAIK) qualità per il rapporto bit possibile oggi, è fantastico su bitrate bassi, completamente aperto e libero da diritti, sarebbe il vincitore assoluto se solo i fornitori di hardware lo supportassero. Ma non lo fanno (aggiornamento: lo fanno, la maggior parte dei nuovi dispositivi lo supporta anche se la parte software potrebbe non esporre questo supporto). Quindi viene riprodotto via software e può essere considerato avido di batteria se confrontato con MP3 e AAC. Sceglietelo se vi interessa lo spazio di archiviazione ma non la batteria e se volete essere un evangelista del software libero.

AAC (M4A) - batte MP3 (anche se non Opus) in qualità a pari bitrate e viene riprodotto in hardware su quasi tutti i dispositivi mobili dell'era iPhone/Android. Risparmia spazio su disco e batteria e suona alla grande.

FLAC - fornisce un'assoluta qualità AudioCD lossless a bitrate relativamente bassi (che variano intorno ai 512 kbps), libero e aperto, ampiamente supportato nel software, supportato anche da alcuni sistemi audio per auto/casa come alternativa agli AudioCD.

Vorbis può essere considerato deprecato oggi. Batte ancora l'MP3 ma perde contro l'Opus. APE era popolare tra gli audiofili prima che FLAC prendesse il sopravvento.