Posso sostituire l'UI del mio telefono completamente senza rooting?

Dipende totalmente dal tipo di modifica dell'interfaccia utente a cui siete interessati. Prima di tutto parliamo di cosa sia il rooting.

Il rooting è un processo per ottenere i privilegi di amministrazione nel sistema Android. Non c'è nessuna modifica visibile fatta all'UI.

Ora per sostituire l'UI avete 3 opzioni,

1. Installazione di launcher di terze parti come Nova, Apex, ecc e poi personalizzazione di conseguenza come pacchetto di icone, KWGT, gesti ecc.
2. Rooting del vostro dispositivo e poi installazione di mods come moduli magisk, xposed, e molte app supportate dal root. Questo dà un controllo parziale sul tuo dispositivo. (annulla la garanzia)
3. Installazione di ROM personalizzate, in questo caso si installa fondamentalmente una versione di terze parti del sistema operativo Android nel telefono che sono costruite e supportate dai rispettivi sviluppatori come LineageOS, AOSP, Dirty Unicorns, ecc. Questa opzione è la più difficile e hai bisogno di un po' di conoscenza su ciò che stai facendo. Questo potrebbe bloccare il telefono se non si seguono correttamente le istruzioni. Questo dà il controllo totale sul tuo dispositivo. (annulla la garanzia)

Ho provato a coprire la tua domanda, spero che ora sia chiaro cosa vuoi fare.